Speculum del goloso di Alessandro Gavagna e Angelo Floramo

Edizioni Culturaglobale

Ispirato dagli studi dei taccuini medici del 1200 del

medievista Angelo Floramo, che hanno per oggetto i ricettari

di cucina, il cuoco della trattoria La Subida di Sirk di Cormons

Alessandro Gavagna ha elaborato dieci ricette adeguandole

al territorio e ai gusti di oggi.

Alessandro Gavagna, nasce nel 1972 a Città di Castello da mamma

friulana e papà emiliano. Rientrato in Friuli si diploma alla scuola

alberghiera regionale e dopo una serie di esperienze di tirocinio,

approda alla Trattoria al Cacciatore de la Subida. Qui matura la sua professionalità e fa proprio il mondo culinario della tradizione e del

territorio. Chef di punta del consorzio “Friuli Venezia Giulia Via

dei Sapori” acquisisce anche tramite questo, esperienze in scambi

didattici nazionali ed internazionali. Da anni collaboratore esterno

de l’Alma. La sua cucina ha per base i piatti del territorio, una cucina di confine dove si incontrano e si fondono la cultura culinaria mediterranea, e quella mitteleuropea, friulana e slovena. Attento nel recepire la marcata evoluzione del contemporaneo mondo culinario, dà la massima importanza alla materia prima e al territorio, proponendo piatti che ricreino il delicato equilibrio di sapori delle culture, tipiche delle terre di confine. La tradizione, dopo un’attenta ricerca, viene rielaborata, arricchita del nuovo, “un” nuovo pensato non per stupire bensì per valorizzare gli accenti più sottili e raffinati dei sapori di questo prezioso crocevia di culture. Materia prima, ma anche gusti di territorio da preservare valorizzare in quanto patrimonio di distinzione; unicità!

Angelo Floramo, classe 1966, è uno storico medievista. Consulente

scientifico della biblioteca Guarneriana di San Daniele del

Friuli, insegna materie letterarie al Magrini-Marchetti di Gemona.

Goloso di cibi e di storie, si avventura ogni anno nei Balkani per

ritrovare se stesso, ma inevitabilmente si perde. Ha pubblicato

numerosi saggi scientifici e articoli usciti in Italia e all'Estero. Autore di Balkan Circus (Ediciclo-Bottega Errante) e di Guarneriana

Segreta (Bottega Errante), sta per tornare in libreria con la raccolta

di storie succulente: L’Osteria dei Passi Perduti, sempre per Bottega

Errante. Di prossima uscita anche un suo saggio su osti, banditi e

prostitute nel Friuli Medievale.